在數千年的農耕文化中，牛曾經扮演著很重要的角色。牛肉又是如此的美味，所以中國人對牛的感情是很特殊的。在幾千年的飲食歷史中，我們可以清晰的找到屬于牛肉的輝煌一頁。一口細嫩爽滑的牛肉，實在是味覺的極致享受。

【香菜牛肉絲】

食材：牛肉、香菜、紅辣椒、蒜瓣、生姜;

步驟：

1、牛肉濾去血水，洗凈，瀝干水份，切成細條，用生抽、老抽、鹽、生粉、芝麻油腌制半小時以上;

2、香菜去根，擇成兩三寸長的段，洗凈，瀝干水份備用;

3、紅辣椒去蒂洗凈，切成細條;蒜瓣兩三粒切成末;生姜切成小片;

4、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末，入紅辣椒煸出辣味，倒入腌制入味的牛肉絲，大火快炒，至牛肉變成灰色剛剛熟，關火，倒入香菜段，淋一點生抽，利用鍋的余熱，將香菜和牛肉拌勻，即可起鍋裝盤。

《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”。芫荽就是香菜。我們家的涼拌香菜都是吃生的，所以關火后才放香菜，如果不喜歡生生的口感，可以多炒一會兒。

炒牛肉，大火急攻之，閃轉騰挪間，牛肉香味四溢，口感軟嫩爽滑，讓人愛不釋口。